#MancingIkan #郭師傅料理小秘訣
把美味的魚帶回家的3個原則
① 釣魚後不要讓它永遠橫衝直撞（立即殺死它）
② 排出引起異味和腐敗的血液（排出血液）
③ 適當控溫（冰溫控溫）帶回家
你釣到的魚被放在一個用冰冷卻的冷藏箱裡，但是海裡的魚在接觸淡水時會更快地受損。
小心不要用冰直接接觸魚。這是因為當冰融化時，滲透壓使魚吸入水，使其變差。
為防止這種情況發生，將魚放入塑料袋中，然後將其包裹在冰冰或碎冰中。或者，將冰塊放在冷藏箱四個角的塑料袋中，然後將魚帶到中心以冷卻整體。
另一種選擇是將冰和海水放入冷卻箱中，並使用海水冰將魚放入其中。
這種方法也可以整體降溫，而且由於是海水，所以受滲透壓影響較小。但是，裡面有海水很難攜帶，所以在回來的路上，把海水排幹，只留下冰。在這種情況下，將魚放入塑料袋或用報紙蓋住。我想防止魚接觸到特別熱的蓋子背面。
想要吃生魚片的魚要保持新鮮，最好的辦法就是當場擠壓魚肉，瀝乾血水。魚死得越慢，它就越不新鮮。
大多數魚有兩個關鍵點，鰓下方和尾鰭基部。
魚活著的時候，把魚背部的中間骨頭和尾鰭的底部切掉，讓它活著，然後瀝乾血。把海水抽進水桶或水桶裡，把魚放進去，切開的一端放入海水中就可以了
靜置幾天，蛋白質就會變成氨基酸，這是鮮味成分
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